Ролцето с омар

Цената на омара от Нова Англия в момента е най-ниската от 30 години. За да отпразнуваме този факт, докато съжаляваме за края на лятото, правим може би най-великия сандвич някога: рулцето с омар. Приех моя стар скъп приятел (на 25 години) Патрик Кийн и съпругата му Ан, за да може да ми покаже как да направя неговите невероятно перфектни рулца с омар. Приготвих пържени картофи, за да го комбинирам.

Любов, gp

Аз и Патрик

Ръководство стъпка по стъпка

Съвети: Пат казва, че трябва да подходите към ролката с омар по начина, по който се приближавате към хамбургера. Въпреки че омарът е скъп, не бива да си го представяте. Трябва да използвате кифлички за хот-дог на Pepperidge Farm и майонеза на Hellmann и да не ги разваляте с нищо допълнително като копър. Ето как той направи рулца с омари за четирима души (шест рулца, всяко имахме едно и половина) заедно с моя нов метод за пържене. За измервания и подробности вижте пълните рецепти в края на този раздел.

Бъгове, известен още като Homarus americanus.

Дафинови листа и много черен пипер на зърна овкусяват водата, в която омари ще се запарят.

След като омарите се приготвят на пара, е време да се напукат. Ето го Патрик, който се подготвя за предстоящата упорита работа с Insane Dirty Vodka Martini на Olly's (вижте рецептата по-долу).

Изваждане на омарите от черупките им (помагат ножиците). Пат казва, че месото от джоланчетата е най-трудно да се извади, но си струва, след като цялото месо бъде премахнато, тъй като е най-доброто.

След това месото се накъсва на хапки за кифличките.

Патрик нарязва целината по дължина на най-тънките парчета.

Маслото се разтопява и се добавя към месото...

…заедно с целината, майонеза (Патрик използва само Hellman!), лимонова кора, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Комбинирайте.

Сега кифличките. Патрик избира кифлички за хот-дог на Pepperidge Farm за онази мека, маслена доброта, от която се нуждае перфектното руло с омар.

След като загреете кифличките във фурната, за да изсъхнат малко, намажете с малко от остатъците, разтопени по-добре и ги препечете в сух тиган.

най-добрата паста без глутен

съвършенство.

Нов метод за пържене на GP на GP

Обелете и след това нарежете. Обичам да си нарязвам на дебело картофи.

Отнема малко усилия, за да накиснете картофите и да смените водата, след като стане мътна, но накисването е от съществено значение за хрупкави пържени картофи, които не са твърде нишестени. Обикновено ги накисвам за добър час, като сменям водата три пъти.

Картофите се приготвят на пара, след което се изсушават много добре (не трябва да остава влага), след което се пържат, след това се отцеждат, след което се охлаждат и накрая отново се пържат до хрупкавост.

Обичам да ги сервирам в голяма чаша за кафе, постлана с пергамент и да ги посолявам добре.

Перфектно лятно ястие.

Перфектното руло с омар

Перфектното руло с омар

Моят стар скъп приятел (на 25 години) Патрик Кийн ни показва как да направим неговите невероятно перфектни ролки от омар.

Вземете рецепта

Пържени картофи на GP

Това е моят нов метод за пържене пържене. Отнема малко усилия, но се оказват постоянно хрупкави и вкусни.

Вземете рецепта

Olly’s Insane Dirty Vodka Martini

Olly’s Insane Dirty Vodka Martini

Нашият приятел Оливър ни учи как да приготвим безумно добро мръсно мартини.

Вземете рецепта